ランキング45位
獲得票なし
ランキング6位
1票獲得
焼魚(やきざかな)は、魚を焼いた料理。
● 概要
日本料理では一汁三菜の焼物として重要な位置を占めている。
焼魚は、直火焼きと間接焼きとに分類される。直火焼きは、魚を網にのせたり串を打って、直接炭火やガスなどの熱源で、強火の遠火で短時間で焼く。間接焼きは、フライパンを利用したり包み焼きや塩釜焼きなどがあり、直火焼きより熱の伝わりが柔らかい。鮮魚の他に干物も使われる。
● 焼き魚の種類
◇ 姿焼き:
:魚を串などに刺し、生きている姿と同じように焼く。尾頭付(おかしらつき)ともいい、神饌や祝い事の席などで用いられることが多い。
◇ 塩焼き:
:塩をした魚を直火で焼いた物。塩は味を付けるとともに、魚の旨味を引き出すためでもある。
◇ 照り焼き:
:→ 照り焼き
◇ 幽庵焼き:
:→ 幽庵焼き
◇ 西京焼き:
:鰆等、西京味噌に漬込んだ後に焼く。身質や風味が塩焼きに向かない魚に用いられる。
◇ 蒲焼き
:鰻等をタレに浸けながら焼く蒲焼は、照り焼きの一種である。焼き魚とは別の、確立された調理法とされる場合もある。
◇若狭焼き
:一塩干しにした甘鯛などに、酒を多く使った若狭地を付けて焼く。
◇魚田
:魚を使った味噌田楽。白焼きの魚に串を打って田楽味噌を塗り、軽く焼いて焦げ目をつける。
◇ムニエル
:魚に小麦粉をまぶし、バター等で焼いたもの。
◇ポワレ
:フライパンで少量の油とともに焼いた魚。
◇塩釜焼き
:本来は塩を作る釜の余熱で焼いたものだが、塩とメレンゲを混ぜて塩釜にみたて材料を包み蒸し焼きにする。
◇ちゃんちゃん焼き
:鮭などを野菜とともに焼いたもの。
◇サルディーニャス・アサーダス (:pt:Sardinha assada)
:ポルトガルの首都リスボンの名物料理の鰯の塩焼き。シーズンの夏には多くのレストランが店先にグリルを出し、炭火で鰯を焼いている。玉葱のスライスやジャガイモなどをつけ合せて出され、赤ワインとよく合う。値段は1皿6匹程度で10ユーロ(1000円)前後。
◇四川料理の焼き魚
:中国の四川料理では、重慶市の「万江烤魚」(ワンジアンカオユー)の様な、草魚などの川魚に辛い漬け汁で下味を付け、一度直火焼きした後で、さらに唐辛子風味の強い煮汁で煮る料理がある。もともとは辛い味付けで直火焼きした料理であったが、より辛い味付けができる煮物になった。ただ、直火焼きまでで済ませる場合もある。
グリルを使って下火で魚を焼く方法は、イタリアなどの地中海沿岸や、ベトナム、カンボジア、シンガポールなどの東南アジアでも見られる。
「焼き魚」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』(https://ja.wikipedia.org/)
2022年8月9日4時(日本時間)現在での最新版を取得



![本格魚惣菜詰合せ≪煮魚・焼魚 合計10食入≫[ 一人暮らし 単身赴任 個包装 ギフト 和食 送料無料 内祝 御祝 誕生日 魚 惣菜 総菜 焼き魚 煮魚 おかず 冷凍食品 真空パック 湯煎 詰め合わせ サバ さば 鯖 ] 3,672円](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sakanayuya/cabinet/variety/honkakusouzai/imgrc0079288775.jpg?_ex=64x64)





![贈答用 西京焼・煮魚詰合せ『心』≪煮魚3種類・西京焼3種類 合計12食入≫[ 個装パック 一人暮らし 単身赴任 和食 送料無料 内祝 御祝 誕生日祝 魚 惣菜 総菜 西京焼 西京漬 焼き魚 煮魚 おかず 冷凍食品 真空パック 湯煎 詰め合わせ サバ さば 鯖 ] 4,752円](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sakanayuya/cabinet/gift/kokoro/imgrc0076988944.jpg?_ex=64x64)
![【2個以上購入で5%OFFクーポン】 骨とりさば塩焼き200g(10切)[ニッスイ 業務用 まとめ買い 冷凍食品 おかず お弁当 お手軽 自然解凍 焼き魚 さば サバ 鯖 食べ物 グルメ] 880円](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/yamatsu-rs/cabinet/reishoku/set/otasuke_gyomu/imgrc0071899249.jpg?_ex=64x64)









![贈答用 焼魚・煮魚詰合せ『雅』≪煮魚2種類・西京焼2種類 合計8食入≫[ 御中元 お中元 単身赴任 一人暮らし お中元 個包装 送料無料 内祝 御祝 誕生日祝い 魚 惣菜 総菜 焼き魚 煮魚 西京焼 西京漬 おかず 冷凍食品 真空パック 湯煎 詰め合わせ サバ さば 鯖 ] 5,940円](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sakanayuya/cabinet/gift/miyabi/imgrc0072158297.jpg?_ex=64x64)


![骨取&骨まで柔らか煮魚詰合せ≪煮魚5種×各2パック入、釜揚げしらす1パック≫[ 人暮らし 単身赴任 個包装 バラエティ 和食 送料無料 内祝 御祝 誕生日祝い 魚 惣菜 総菜 焼き魚 煮魚 おかず 冷凍食品 真空パック 湯煎 詰め合わせ サバ さば 鯖 ] 3,672円](http://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/sakanayuya/cabinet/variety/honenasi/main-honenasi1-4.jpg?_ex=64x64)






好き嫌い決勝
好き嫌い準決勝
好き嫌い準々決勝
好き嫌い7位決定戦
好き嫌いTOP10圏内確定戦
食べ物の無作為ピックアップ
Powered by

