vs! 好き嫌い焼き魚

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焼き魚

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焼魚（やきざかな）は、魚を焼いた料理。

● 概要
焼魚の調理法には直火焼きと間接焼きがある。直火焼きは、魚を網にのせたり串を打って直接火にかざし、放射熱を利用して焼く方法である。また、調味によって、塩焼き、照り焼き、つけ焼きなどがあり、照り焼きやつけ焼きには比較的脂肪の多い魚を用いる。焼き魚の前盛りとして、菊花かぶ、筆しょうが、花蓮根、栗の甘露煮、金柑の甘煮などを添える。
◇ 塩焼き: :塩をした魚を直火で焼いた物。塩は味を付けるとともに、魚の旨味を引き出すためでもある。
◇ 照り焼き: :
◇ 幽庵焼き: :
◇ 西京焼き: :鰆等、西京味噌に漬込んだ後に焼く。身質や風味が塩焼きに向かない魚に用いられる。
◇ 蒲焼き :
◇若狭焼き :一塩干しにした甘鯛などに、酒を多く使った若狭地を付けて焼く。
◇魚田 :魚を使った味噌田楽。白焼きの魚に串を打って田楽味噌を塗り、軽く焼いて焦げ目をつける。
◇ムニエル :
◇ポワレ :
◇バター焼き :フライパンでバターを熱し、それで魚を焼いたもの。
◇塩釜焼き :
◇ちゃんちゃん焼き :
◇サルディーニャス・アサーダス（:pt:Sardinha assada） :ポルトガルの首都リスボンの名物料理の鰯の塩焼き。リスボンでは6月12日に「聖アントニオ祭」が行われるが、イワシの旬でもあることから別名「イワシ祭り」と呼ばれ観光資源になっている。シーズンには多くのレストランが店先にグリルを出し、炭火で鰯を焼いている。玉葱のスライスやジャガイモなどをつけ合せて出される。
◇四川料理の焼き魚 :中国の四川料理では、重慶市の「万江烤魚」（ワンジアンカオユー）の様な、草魚などの川魚に辛い漬け汁で下味を付け、一度直火焼きした後で、さらに唐辛子風味の強い煮汁で煮る料理がある。もともとは辛い味付けで直火焼きした料理であったが、より辛い味付けができる煮物になった。ただ、直火焼きまでで済ませる場合もある。