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雑炊(ぞうすい)は日本料理で、醤油や味噌などの調味料で味を付け、他の食品(肉類、魚介類、キノコ類や野菜)などとともに飯を煮たり、粥のように米から柔らかく炊き上げた料理。おじや・こながきとも呼ばれ、冬の季語。
コメで作られることが一般的だが、「ソバ米(脱穀したソバの実)」を用いたそば米雑炊(徳島県)やオオムギを用いた麦雑炊(東京都八丈町)も存在する。
● 概要
米飯の保温や再加熱が容易でなかった時代には、冷や飯の再利用方法のひとつとして味噌汁等を混ぜたりして家庭でも頻繁に作られていた。現在では鍋料理の残り汁を利用した締めや、体調不良時の栄養補給として粥と同じように用いられることが多い。
● 種類
・ まる雑炊 - 主にすっぽん鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
・ ふぐ雑炊 - 主にふぐ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
・ とり雑炊 - 主に水炊き鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
・ かに雑炊 - 主にかに鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
・ すきやき雑炊 - 主にすきやき鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
・ しゃぶしゃぶ雑炊 - 主にしゃぶしゃぶ鍋の後に残る出汁に飯を入れ、炊いたもの。
家庭料理として作る場合には、汁物の残りや煮物の汁など、さまざまなものを利用することがある。
● ジューシー
沖縄では雑炊(雑炊飯)の転訛でジューシー(ジューシーメー)と呼ばれる。生米から炊き上げる通常の炊き込みご飯も水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。厳密にいえば、炊き込みご飯はクファジューシー(硬い雑炊)、雑炊はヤファラジューシー(柔らかい雑炊)と区別される。
クファジューシーは特徴は炊き込み時ににラードやマーガリンを加えることである。具材は三枚肉、ヒジキ、ニンジン、シイタケ、こんにゃくなどが定番である。ヤファラジューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー(ヨモギの葉)、カンダバー(サツマイモの葉)。
「雑炊」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』(https://ja.wikipedia.org/)
2024年3月28日22時(日本時間)現在での最新版を取得
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