ランキング46位
獲得票なし
ランキング20位
獲得票なし
しゃぶしゃぶは、日本の鍋料理の一つ。薄く切った一口大の食材を卓上の鍋に煮え立たせた熱湯やスープにくぐらせて加熱調理し、小鉢のタレにつけて食べる。タレはポン酢とゴマダレが一般的である。
● 名称
「しゃぶしゃぶ」という名称は、1952年に大阪のスエヒロ(現:永楽町スエヒロ本店)の三宅忠一が、当時の関西で新作料理として広まりつつあった「牛肉の水炊き」を自店のメニューとして取り入れる際に採用した。従業員がたらいの中でおしぼりをすすぐ様子が鍋の中で肉を振る様子と似ていることや、その際に立つ水の音がリズミカルで新鮮に響いたことが始まりとされている。1955年に商標登録されている。
● 料理法・食べ方
調理法に関しては水炊きやちり鍋とほぼ同じであるが、使用される鍋の形状や作法に若干の違いがある。
肉は牛肉が基本であり、単にしゃぶしゃぶと言えば牛肉を用いたものを指す。派生形として 豚肉や鶏肉、またタコやブリ、タイ、ズワイガニなどの魚介類を用いるものもあり、豚肉を用いるものは「豚しゃぶ」、カニを用いるものは「蟹しゃぶ」などと呼び分けられ、牛肉を用いるものも「牛しゃぶ」と呼ぶこともある。
ミツカンが2021年7月に1000人(15~79歳)にインターネット上で調査で調査したところ具材や調理の仕方に地域差が見られた。先に入れる具材は、東日本では野菜、西日本では肉類という回答が多く、湯通しする平均回数は北海道(4.38回)から九州(4.08回)、近畿(4.04回)、東北地方・沖縄県の3.57回だった。
肉を加熱した後に冷まし、野菜など他の食材とともに盛りつけて提供するものは冷しゃぶと呼ばれる。
味つけを施さない湯の中で食材を加熱するのが本来の形であるが、出汁などで薄めに味をつけることが一般的で、近年は火鍋ブームの影響もあり、様々なスープを用いるスタイルも広まっている。また鍋も太極の陰陽に仕切られた鴛鴦鍋が使用されるなど、火鍋やタイスキなどとの融合、同一化が進行している。
● 歴史
◎ 中国発祥説
しゃぶしゃぶの原型は中国の内モンゴル自治区の火鍋料理「涮羊肉」であるという説が存在する。
この説によれば、日本人は元王朝の栄養学者兼宮廷医師である忽思慧が『飲膳正要』に記した「火鍋」を改良して、しゃぶしゃぶを開発してきたという。そして、日本のしゃぶしゃぶはこの内モンゴル式の涮羊肉に直接的な継承関係を持たず、北京式にアレンジされた涮羊肉をモデルにし、北京から京都へ伝来したという。
涮羊肉は羊肉を用いる点以外は日本のしゃぶしゃぶと瓜二つであり、またこの料理に用いられる中央に通気孔のあるドーナツ型の鍋が現在のしゃぶしゃぶ鍋の原型となっている。この鍋は火鍋子(フオグオズ)と呼ばれるもので、中央にある煙突状の円筒に長い炭を縦に入れ、中心部から放射状に鍋を加熱するよう設計されている。ただし日本のしゃぶしゃぶ鍋はガスコンロなどの上に置いての使用を前提に作られているため、煙突効果による排気経路として以上の意味は持たない。
◎ 日本発祥説
一方、しゃぶしゃぶはあくまでも「水炊きの一形態」という説がある。
水炊きには魚介類・鶏肉・豚肉などと並んで牛肉も使用されていたため、こうした調理法で牛肉を食べるのはさほど目新しいことでは無かった。日本の関西地方には味付けを施さず湯と鍋底に敷いた昆布の出汁で肉や野菜を煮り、しゃぶしゃぶに近い水炊き系の料理があって、現在もなお一般的に食されている。
中央に穴の空いた独特な形式の鍋を使用し、ごく薄切りの肉を、鍋の中で箸を離さずに短時間の湯通しを行うという「様式」を意味する言葉であると解釈するのが適切である。もっとも地方によってはその作法や原義が守られず、実質的には関西地方における通常の水炊きと同じ料理になってしまっている例もしばしば見られる。また、しゃぶしゃぶは一般に取り箸を使用せず、各自が生肉を直箸でつまんだまま鍋に泳がせ口に運ぶというスタイルを取るため、近年では衛生面の見地から嫌忌されることもある。
1935年創業の三重県亀山市の料理店では、「肉の水炊き」を第二次世界大戦前(創業時の昭和10年)から提供していたとしている。
1945年9月、敗戦により寄留先の北京から引き揚げてきた民藝運動家の吉田璋也が、京都の料理屋「十二段家」の西垣光温に、涮羊肉という料理を紹介した。
西垣は、吉田の他、交流のあった柳宗悦や河井寛次郎らの助言を得て、羊肉を牛肉に差し替え、日本人の口に合うようゴマダレの味を調整し、火鍋子型の鍋を作らせるなど2年近くの試行錯誤を経て、1947年に「牛肉の水炊き」として商品化した。
この料理は評判を呼び、また民藝運動に携わる人たちによって各地に広まっていったとされる。
前述のように「しゃぶしゃぶ」とは、民藝運動家としても知られる永楽町スエヒロの三宅忠一が、この「牛肉の水炊き」を自店で提供する際にオリジナルの商標として命名したものである。
なお、吉田璋也が1962年に故郷の鳥取市に開いた鳥取民藝美術館に併設する「たくみ割烹店」では、吉田自身の命名による「牛肉のすすぎ鍋」が現在も提供されている。
● 日本各地のしゃぶしゃぶ
・ 北海道 - タコを用いた「たこしゃぶ」や羊肉を用いた「ラムしゃぶ」、キンキ(キチジ)を用いたキンキのしゃぶしゃぶがある。
・ 東北地方 - ワカメを用いた「わかめのしゃぶしゃぶ」がある。
・ 宮城県 - 牛タンを用いた「たんしゃぶ」がある。
・ 中京圏 - 名古屋コーチンを用いた「鶏しゃぶ」がある。
・ 富山県 - 鰤を用いた「鰤しゃぶ」がある。
・ 京都府宮津市 - 2019年1月、今季が「寒鰤のしゃぶしゃぶ・出世魚」。
・ 関西地方 - 鱧の身を使った「鱧しゃぶ」がある。
・ 佐賀県 - 嬉野茶を用いた「茶しゃぶ」がある。
・ 熊本県 - 馬肉を用いた「馬しゃぶ」がある。
・ 鹿児島県 - かごしま黒豚を用いた「黒豚しゃぶ」などがある。
「しゃぶしゃぶ」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』(https://ja.wikipedia.org/)
2024年7月27日13時(日本時間)現在での最新版を取得
![【ふるさと納税】【発送時期が選べる】中山牧場 佐賀牛赤身スライス 1.2kg すき焼き・しゃぶしゃぶ / 牛肉 佐賀牛 赤身 スライス 600g×2パック モモ ウデ すき焼き しゃぶしゃぶ 薄切り A4 A5 黒毛和牛 ブランド牛 肉 国産 佐賀県 玄海町 冷凍 人気 おすすめ 送料無料 20,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f413879-genkai/cabinet/06082024/nakayama-farm/c023/c023_s_20230926.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】【畜産農家支援】【数量限定】近江牛 ウデ すき焼き しゃぶしゃぶ用 500g A4/A5 すき焼き肉 牛肉 霜降り 赤身 国産 ブランド牛 日本三大和牛 肉の池元 キャンプ アウトドア 贈り物 ギフト にも 冷凍 送料無料【リピート多数】 15,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f252042-omihachiman/cabinet/06522268/07200013/08891782/imgrc0102694671.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】【畜産農家支援】千成亭 近江牛 肩ロース しゃぶしゃぶ 500g A4/A5 しゃぶしゃぶ用 4等級以上未経産牝牛限定 国産 ブランド牛 日本三大和牛 贈り物 ギフト にも 冷凍 送料無料【リピート多数】【頑張った方へのご褒美を贅沢に】 24,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f252042-omihachiman/cabinet/06522268/06552200/af06sm_1.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】 一番人気!【 選べる 2人前 or 4人前 】 遊食豚彩 いちにいさん いちにぃさん そばつゆ仕立 黒豚 しゃぶ 肉 豚肉 しゃぶしゃぶ 豚しゃぶ 鍋 豚バラ バラ肉 そばつゆ そば ソーメン ゆずこしょう 冷蔵 鹿児島市 土産 贈り物 プレゼント ギフト 敬老の日 Z 15,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f462012-kagoshima/cabinet/09284857/k007/k007-001_s_231121.jpg?_ex=64x64)
![松阪牛 A5 メガ盛り 1kg お中元 御中元 2024 年 送料無料 和牛 切り落とし すき焼き お取り寄せ グルメ 訳あり牛肉 松坂牛 牛丼 すご盛り すき焼き肉 高級 国産 a5 和牛 プレゼント 退職 誕生日 しゃぶしゃぶ 父 母 母の日 父の日 お歳暮 御歳暮 12,998円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/matsuyoshi/cabinet/03330280/imgrc0087688308.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】 レビューキャンペーン 【生食OK】 カット生ずわい蟹 (高級品/黒箱)1箱あたり内容量1000g/総重量1300g <最短3営業日以内発送・着日指定 可能>【甲羅組 海鮮 ずわいガニ ズワイガニ 蟹 カニ しゃぶしゃぶ カニしゃぶ 先行予約 配送時期が選べる】 20,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f182028-tsuruga/cabinet/09212217/09212220/024-b024cart.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】【8/29焼肉の日1.3kg】京都産黒毛和牛(A4,A5) 「赤身」切り落とし スライス 1.2kg 京の肉 京都黒毛和牛専門店 ひら山≪焼肉 訳あり 不揃い 畜産農家応援 生活応援 すき焼き 冷凍 和牛 丹波産 牛肉 国産 楽天 人気ランキング ふるさと納税牛肉≫【焼肉CP】 20,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f262064-kameoka/cabinet/i8/8562-30009789-01c.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】 佐賀牛 切り落とし (500g or 1kg) 肉 牛肉 A4 a4 佐賀県産 黒毛和牛 イチオシ返礼品 佐賀県嬉野市/桑原畜産 [NAB027] 12,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f412091-ureshino/cabinet/09456998/imgrc0104297986.jpg?_ex=64x64)
![飛騨牛 かたロース肉 しゃぶしゃぶ用 700g ●4~5人前 ●化粧箱入●送料無料●A4A5等級 しゃぶしゃぶ ギフト お肉 肉 ギフト お中元 御中元 内祝 お礼 お祝い 内祝い 誕生日 プレゼント 牛肉 霜降り 風呂敷 鍋 食べ物 お取り寄せグルメ 10,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/nikunohiguchi/cabinet/00736377/gift/09344073/imgrc0099978327.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】【発送時期が選べる】今夜は高級鯛しゃぶセット 12,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f413879-genkai/cabinet/06082024/watanabe-suisan/a028/a028_s.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】 しゃぶしゃぶ 肉 和豚 もちぶた セット 合計 1.2kg ロース バラ 肩ロース ふるさと納税 【 豚肉 ポーク 豚しゃぶ しゃぶしゃぶ肉 冷凍 和豚もちぶた こだわりの豚肉 おいしい豚 贈り物 贈答品 ご褒美 神奈川県 小田原市 】 15,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f142069-odawara/cabinet/henreihin3/54-730_01.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】【7営業日以内発送】訳あり 京都産黒毛和牛 特選A5ランク すき焼き しゃぶしゃぶ用スライス【冷蔵500g~1kg or 冷凍550g~1.1kg】京の肉 ひら山|和牛 丹波産 生活応援品 ふるさと納税牛肉 ふるさと納税訳あり 15,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f262064-kameoka/cabinet/hirayama/imgrc0100532791.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】★4.8 以上 獲得 火の本豚 しゃぶしゃぶ用!豚ロース 900g ( 300g × 3 ) 1500g ( 300g × 5 ) 3000g ( 300g × 10 ) 定期便 3回 4回 8回 12回 豚肉 大容量 小分け 国産 熊本県 和水町 熊本 ブランド 冷凍 10,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f433691-nagomi/cabinet/07015000/k15sku_01a.jpg?_ex=64x64)
![A5ランク 三大和牛(神戸牛 松阪牛 米沢牛)食べ比べセット 肩ローススライス しゃぶしゃぶ すき焼き用 肩ロース 計600g (3~4人前) ブランド牛 国産 黒毛和牛 牛肉 スキヤキ すきやき 神戸ビーフ 熨斗対応 送料無料 ギフト 直送 hm 8,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/tabemore/cabinet/item02/msl-01co600-01.jpg?_ex=64x64)
![【Amebaクーポン★50%OFF!】すき焼き 大和榛原牛 極 A5 牛肉 マルシン スライス 350g すき焼きセット しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶ肉 すき焼き用 赤身 牛すき 牛しゃぶ 牛鍋 すき鍋 送料無料 黒毛和牛 すき焼き肉 A5 冷凍便 7,980円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/ushigen/cabinet/10831843/10831844/10849428/msms_001.jpg?_ex=64x64)
![黒毛和牛 A5等級 ウデみすじ スライス 500g 【 お中元 送料無料 ギフト 牛肉 すき焼き 和牛 しゃぶしゃぶ お肉 お中元 お歳暮 内祝い プレゼント ミスジ 食べ物 父の日 母の日 敬老の日 厳選黒毛和牛 希少 】 4,900円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/1129saisonb/cabinet/html/usy0003s/09540232/usy0003-01.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】【松阪市しゃぶしゃぶ肉人気ランキング1位】【レビュー高評価!とろける霜降り】松阪牛しゃぶしゃぶ肉(ロースまたは肩ロース)400g~600g 松阪牛 松坂牛 牛肉 ブランド牛 高級 和牛 日本三大和牛 国産 薄切り うす切り カタロース 冷凍 30,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f242047-matsusaka/cabinet/item/038/3-46-o2.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】 飛騨牛 カタロース(1kg) しゃぶしゃぶ すき焼き 冷蔵 A4 A5 霜降り 黒毛和牛 和牛 牛肉 肉 日付指定 時間指定 y14-40 送料無料 40,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f215058-yaotsu/cabinet/10547927/10572726/imgrc0120259865.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】都城産「前田さん家のスウィートポーク」ロース&バラしゃぶしゃぶ4kgセット - 豚肉 ブランド豚 ロースしゃぶしゃぶ バラしゃぶしゃぶ 各400g×5 都城産 送料無料 AC-8907【宮崎県都城市は令和4年度ふるさと納税日本一!】 20,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f452025-miyakonojo/cabinet/08218569/08366707/ac-8907_0322_4vec.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】近江牛 すき焼き しゃぶしゃぶ 約800g A5 モモ サーロイン リブロース 肉の千石屋 牛肉 黒毛和牛 すきやき すき焼き肉 すき焼き用 しゃぶしゃぶ用 肉 お肉 牛 和牛 納期 最長3カ月 冷蔵 【 豊郷町 】 お届け:繁忙期は最長3か月。納期指定不可 34,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f254410-toyosato/cabinet/d_201710/58990109_01_web_s.jpg?_ex=64x64)
![そばつゆ仕立て 黒豚しゃぶしゃぶ 4人前 遊食豚彩 いちにいさん 楽天グルメ大賞2022受賞 豚肉 鹿児島 しゃぶしゃぶ お中元 お歳暮 遊食豚彩いちにぃさん 7,300円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/g-callshop/cabinet/foods/meat/37201_001.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】高級肉 佐賀牛 すき焼き 2種 食べ比べ 420g 〜 1260g 高評価4.7以上 すき焼き しゃぶしゃぶ 【発送月が選べる】| ふるさと納税 すき焼き しゃぶしゃぶ 肉 牛肉 佐賀牛 国産 モモ 肩ロース 佐賀県産 佐賀県 鹿島市 人気 リピーター 送料無料 B-330 10,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f412074-kashima/cabinet/meat/b-330_1_s.jpg?_ex=64x64)
![【かごしま黒豚】お中元 プレゼント 黒豚 しゃぶしゃぶ 3種 肩ロース バラ ロース 食べ比べ 父の日 詰合せ セット 3人前 600g 鹿児島 南州農場 ポン酢 付き ギフト お礼 内祝い 贈り物 お祝い人気 取り寄せ 高級 国産 ブランド 豚肉 グルメ のし 包装 特産品 6,480円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/nanshunojo/cabinet/biiino/item/s-image/imgrc0090450137.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】都城産宮崎牛(A5ランク) スライス食べ比べ - すき焼きやしゃぶしゃぶに最適な赤身牛肉とロース 牛肉のスライス食べ比べセット 最高級5等級牛肉 300gずつ小分けパック ギフト 贈答用 送料無料 AC-0106【宮崎県都城市は令和4年度ふるさと納税日本一!】 20,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f452025-miyakonojo/cabinet/08190395/09644227/mk-0113_0628_239o.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】※レビューキャンペーン※【 発送時期が選べる 】《最短2週間以内で発送!》【 数量限定 】 宮崎牛 赤身霜降り すきしゃぶ 2種 1,000g 肉 牛肉 1kg すき焼き しゃぶしゃぶ 赤身 霜降り 国産 黒毛和牛 カタロース スライス 川南町 お中元 D0634 20,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_gold/f454052-kawaminami/img/06-137-ochugen-0.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】【内容量が選べる!】宮崎牛【赤身霜降り】すきしゃぶ - ブランド牛肉 700g(350g×2)/850g(450g+400g) 牛うでまたは牛ももスライス すき焼き しゃぶしゃぶ ギフト 贈答用 送料無料 SKU-6502【宮崎県都城市は令和4年度ふるさと納税日本一!】 15,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f452025-miyakonojo/cabinet/08218569/08361834/mj-6504_1114_3wms.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】沖縄あぐーしゃぶしゃぶ用ロース・バラ・ウデ・モモ食べ比べセット | 豚 ぶた 豚肉 肉 お肉 豚しゃぶ セット 詰め合わせ 小分け 個包装 ロース バラ ウデ モモ 豚ロース 豚バラ 食べくらべ 冷凍 国産 お取り寄せ グルメ 沖縄 南城 15,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f472158-nanjo/cabinet/frp_goods/frp003/13588450.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】全部真空パック!都城産豚「おさつポーク」2.5kgセット - 国産豚肉 ロースまたは肩ロース バラ モモ しゃぶしゃぶ スライスセット 薄切り 真空パック 冷蔵庫スッキリ 送料無料 17-1403【宮崎県都城市は令和4年度ふるさと納税日本一!】 17,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f452025-miyakonojo/cabinet/08218569/08270826/mj-1415_0530_pse6.jpg?_ex=64x64)
![【ふるさと納税】糸島華豚 4種 しゃぶしゃぶ 食べ比べセット 合計1.5kg ロース 肩ロース モモ バラ 糸島 【糸島ミートデリ工房】 [ACA021] うす切り 15000円 1万5千円 15,000円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/f402303-itoshima/cabinet/tmp/aca021.jpg?_ex=64x64)
![しゃぶしゃぶ お中元 ギフト 麓山高原豚 とろろ 生姜 しゃぶしゃぶ鍋 特製 わさび ポン酢 五島うどん 付き 2人前 送料無料 | プレゼント 御中元 内祝 食品 お取り寄せ グルメ 鍋 鍋セット 誕生日 2024 冷凍 肉 豚 豚肉 出汁 たれ タレ トロロ ショウガ うどん 4,980円](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/nabedeli/cabinet/item/moya/ts_lp02_a.jpg?_ex=64x64)
好き嫌い決勝
好き嫌い準決勝
好き嫌い準々決勝
好き嫌い7位決定戦
好き嫌いTOP10圏内確定戦
食べ物の無作為ピックアップ
Powered by
![イーオンラインサービス](/img/e-onlineservice.jpg)
![楽天ウェブサービスセンター 楽天ウェブサービスセンター](https://webservice.rakuten.co.jp/img/credit/200709/credit_31130.gif)