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揚げ出し豆腐


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揚げ出し豆腐(あげだしどうふ)は、豆腐に衣をまとわせて揚げ、だし汁または、醤油で味を付けたつゆをかけた料理である。

● 概要
揚げ出し豆腐は、片栗粉を豆腐にまぶして揚げたものと、小麦粉をまぶして揚げたものがある。これは、個人的な食の好みや家の伝統による違いである。片栗粉と小麦粉の衣の大きな差として、揚げたあとの油切れ、衣の食感、また片栗粉の場合、熱いだし汁をかけ少し時間を置くとつゆに適度なとろみが出る等違いがある。

● 調理方法
豆腐をキッチンペーパー等に包み、上に重しになるものを置いて、水切りをする。(事前に熱湯に投入し5分ほど茹でると崩れにくくなる) 水が切れた豆腐に、薄く衣をまとわせ、180℃程度の油で揚げる。 熱いつゆを作る。 器に盛り付け、上からつゆをかける。 ※使用する豆腐は、木綿豆腐の方が崩れにくくて良い。

● その他
戦前まで東京都台東区下谷元黒門町(現在の上野池之端)にあった老舗料理屋「揚出し」は、朝早くから揚げ出し豆腐を供し、風呂にも入れるということで吉原帰りの客に有名だった。同店は洋画家の小絲源太郎の生家。

「揚げ出し豆腐」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』(https://ja.wikipedia.org/
2022年8月8日16時(日本時間)現在での最新版を取得

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