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がんもどき
がんもどきは、豆腐をつぶして、ニンジンやレンコン、ゴボウなどと混ぜて、油で揚げた料理。がんもや飛竜頭(ひりょうず)ともよばれる
。
「雁擬き」と字を宛てて表記することもある。
● 解説
水気をしぼった豆腐にすったヤマイモ・ニンジン・ゴボウ・シイタケ・コンブ・ギンナンなどを混ぜ合わせて丸く成型し油で揚げたものである。おでんや煮物に用いられることが多い。
元々は精進料理(もどき料理)で肉の代用品として作られたものである。名前の由来は、雁の肉に味を似せて作ったから、鳥類の肉のすり身を丸めた料理「丸(がん)」に似せて作ったから、など諸説ある。
江戸時代に書かれた『豆腐百珍』には尋常品として26品が掲載されているが、がんもどきはその一品として「飛龍頭」(ひりょうず)の名で記述がある。
● 飛竜頭
がんもどきを飛竜頭(ひりうず、ひろうす、ひりょうず)と呼ぶこともある。語源はポルトガルのフィリョス(、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子)であるといわれている。
「がんもどき」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』(https://ja.wikipedia.org/)
2023年12月7日0時(日本時間)現在での最新版を取得






















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