がんもどきは、豆腐をつぶして、ニンジンやレンコン、ゴボウなどと混ぜて、油で揚げた料理。がんもや飛竜頭（ひりょうず）ともよばれる 。 「雁擬き」と字を宛てて表記することもある。

● 解説
水気をしぼった豆腐にすったヤマイモ・ニンジン・ゴボウ・シイタケ・コンブ・ギンナンなどを混ぜ合わせて丸く成型し油で揚げたものである。おでんや煮物に用いられることが多い。 元々は精進料理で肉の代用品として作られたものである。名前の由来は、雁の肉に味を似せて作ったから、鳥類の肉のすり身を丸めた料理「丸（がん）」に似せて作ったから、など諸説ある。 江戸時代に書かれた『豆腐百珍』には尋常品として26品が掲載されているが、がんもどきはその一品として「飛龍頭」（ひりょうず）の名で記述がある。

● 飛竜頭
がんもどきを飛竜頭（ひりうず、ひろうす、ひりょうず）と呼ぶこともある。語源はポルトガルのフィリョス（、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子）であるといわれている。

「がんもどき」『フリー百科事典　ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2024年9月8日22時（日本時間）現在での最新版を取得

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