がんもどきは、豆腐をつぶして、ニンジンやレンコン、ゴボウなどと混ぜて、油で揚げた料理。がんもや飛竜頭（ひりょうず）ともよばれる 。 「雁擬き」と字を宛てて表記することもある。

● 解説
肉の代用品として作られたもので、雁の肉に似せて作ったからことからこの名がついた。水切りした豆腐にすったヤマイモと調味料を加えて味を調え、タケノコ・ニンジン・シイタケ（干し椎茸）・ゴボウ・キクラゲ・ギンナンなどを混ぜ合わせて丸く成型し油で揚げたものである。

● 飛竜頭
がんもどきを飛竜頭（ひりうず、ひろうす、ひりょうず）と呼ぶこともある。 飛竜頭の語源については、豆腐巻（とうふけん）と呼ばれていた料理がポルトガルのフィリョス（、果物を小麦粉などで包んだお菓子）と調理法が似ていたからという説や生地を熱した油に入れた際に龍の頭が飛んでいるように見えたとする説など諸説ある。

「がんもどき」『フリー百科事典　ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2025年7月16日5時（日本時間）現在での最新版を取得

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