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ホンシメジ


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ホンシメジ(本占地・本湿地、学名: Lyophyllum shimeji)はシメジ科シメジ属のキノコ。別名ダイコクシメジ(大黒占地)。「香りマツタケ、味シメジ」で知られる中・大型の食用キノコの一種で、シメジとよばれるキノコは多数あるが、これこそが本物のシメジということからホンシメジの和名が名付けられている。単にシメジ(占地)ということもあるが、これは混乱を招く呼び方である(詳細はシメジを参照)。

● 特徴
日本固有種。外生菌根菌。秋になると、アカマツが混じるコナラなどの雑木林に発生し、毎年同じ場所に生える。これらの樹木に菌根をつくって生活し、子実体は地上に単生したり、大きな株になって群生するものがある。ときに菌輪を形成することもある。有機物の少ない貧栄養の森に発生し、炭焼き小屋の周囲に出ることが知られている。まれにシイ・カシ林に生える。 傘は高さ3 - 10センチメートル (cm) 。初め半球形からまんじゅう形(丸山形)で、後に平らに開く。色は暗灰褐色(ねずみ色)から淡灰褐色で、細かい白色のかすり模様があり、傘の中央の灰色は濃い。表面はなめらか。ヒダはやや密で、白色から淡黄色をしており、柄に湾生または直生する。柄は長さ3 - 13 cmあまりで、白色、下部がとっくり状に膨らむ。肉は白色で、緻密で美味。菌株により異なるが、菌糸の成長温度は5 - 32℃で、最適温度は25 - 26℃。子実体の発生温度は15℃前後。菌糸は窒素と鉄の要求性が高く、炭素源は単糖類の他にデンプンも利用できる。至適成長 pH は 5.4前後とされるが、米ぬかを培地とした場合は栽培に失敗している。

◎ 林間栽培
樹齢15 - 25年程度の若いコナラやアカマツなどの林で、低木や草、落葉の除去を行う。更に発生率を高めるために、苗木に培養菌糸を感染させて未発生林に定植し、菌根を形成させて子実体を発生させる。

◎ 鉢栽培
取り木(幹に傷を付け樹皮を剥き、ミズゴケなどで包み発根させる方法)により育成したアカマツの苗木を、純粋培養した菌糸塊とともに植木鉢に植え子実体を発生させる。

「ホンシメジ」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』(https://ja.wikipedia.org/
2023年12月3日22時(日本時間)現在での最新版を取得

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