vs! 好き嫌いタモギタケ

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タモギタケ

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タモギタケ（楡木茸・楡茸、学名:）はヒラタケ科ヒラタケ属のキノコ（菌類）。食用キノコの一つで、鮮やかな黄色の傘と柄に沿って長く伸びるヒダが特徴。ニレの倒木などに生える。和名の由来は、地方で「タモ」とよばれるハルニレやヤチダモの切り株や倒木に発生することによる。別名「ゴールデンシメジ」やともよばれる。地方名として、ニレタケ、タモキノコなど名でも呼ばれる。

● 生態と分布
ロシア極東地方（シベリア）、ヨーロッパ、北アメリカ、中国東北部、日本（本州北部以北）などに自生する。やや北方系のキノコで、北海道では一般的だが、本州以南では発生量が少なく、関東の平地や関西では見られない。これはタモギタケが発生するハルニレの分布域が北方や標高が高いとことにあることによる。木材腐朽菌（腐生性）。野生下では初夏から初秋にかけて、ニレ（アカダモ）、ヤチダモ、ミズナラ（ナラ）、カエデ、カンバ類などの広葉樹の根元、切り株、倒木、立ち枯れ木に株状に群生する。和名の「タモ」とはニレの別名（地方名）のことで、ハルニレやヤチダモの倒木から発生することが多い。倒木はもとより、立ち木の高いところにも発生する。

● 形態
子実体は傘と柄からなる。傘は2 - 10センチメートル (cm) 程度で、色は明るい黄色から淡黄色。はじめ丸山形から半円形で、のちに扁平になり、成菌では漏斗状になる。丸みがあって中央部がへそのように窪むタイプと、漏斗形に深く窪むタイプがある。表面は平滑。傘の上面は粘性がなく、滑らかである。傘下面のヒダは白色でのちに多少黄色味を帯び、間隔がやや粗く、柄に沿って長く下へ垂生する。柄は円柱状で表面色は白色かやや黄色、しばしば曲がっており、長さは2 - 5 cm、太さは0.5 - 1.5 cm程度。ツバやツボを欠く。基部はキノコ同士が合着あるいは分岐して株状となる。一株の大きさは径15 cm、高さ10 cmほどになる。肉は白色で、独特の穀粉臭がある。担子胞子は、6 - 9 × 3 - 3.5マイクロメートル (μm) の狭楕円状で、平滑かつ透明のデンプン質であり、非アミロイド性である。胞子紋は白色。

● 学名、類似種
タモギタケの学名は Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus のほか、シノニムに Pleurotus citrinopileatus などが存在し、いずれも citrinopileatus の語句が使われている。タモギタケと Pleurotus cornucopiae（和名：シロノタモギタケモドキ）は非常に類似しており、研究者によってはタモギタケを Pleurotus cornucopiae の変種と考えている。学名のうち Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus では Pleurotus cornucopiae の変種として扱っている。

● 食用
一般に木材から生えるキノコは、落葉分解菌よりも味が良い傾向があるが、本種タモギタケも美味で、栽培品も商品化されている。日本では北海道で一般的な食用キノコとして知名度は高く、夏に採集できる優秀な食用キノコとして親しまれている。近年では栽培品が「ゴールデンシメジ」の名で流通している。料理は万能で、洋食ではパスタやオムレツ、グラタンなど、和食ではすき焼き、鍋物、味噌汁、けんちん汁、すまし汁、鉄板焼き、炒め物の具、天ぷら、和え物にする。肉は生では脆く、茹でると肉質に弾力が出て歯切れがよくなるが。タモギタケのエタノール抽出物にはグルコシルセラミド（セラミド）が含まれており、皮膚の保湿に関する研究（抗アトピー）や腸炎（特に潰瘍性大腸炎やクローン病など）に関するマウス実験等の研究報告がある。なおタモギタケ由来のグルコシルセラミドには特有の二重結合があり、その機能はまだ解明されていない。またタモギタケにはエルゴチオネインが豊富に含まれており、記憶力や注意力の維持向上、認知症やアルツハイマー病の予防効果が期待されている。北海道産のタモギタケ由来のエルゴチオネインを1日あたり5 mg 含有したタモギタケエキスが2021年に機能性表示食品として受理された。エルゴチオネインの研究は東洋大学、株式会社スリービー（北海道）、株式会社エル・エスコーポレーション、金沢大学等が進めている。タモギタケの生産者としては北海道南幌町のスリービーなどが栽培等を行っている。

「タモギタケ」『フリー百科事典　ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2025年4月3日12時（日本時間）現在での最新版を取得