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ナガイモ（長芋、学名: Dioscorea polystachya）は、ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草。または、その肥大した担根体の通称である。漢名の山薬（さんやく）、薯蕷（しょよ）とも呼ばれる。
長芋、つくね芋、いちょう芋などの品種群がある。山芋（やまいも）の名で扱われる事があるが、ヤマノイモ（別名：自然薯、学名:）とは別種。
● 概要
ヤマノイモ科の作物は熱帯から温帯と広範囲に分布し、特にヤマノイモ属は極めて種の数が多く、約600種にも及ぶ。その内の数十種類は食用作物として利用されている。
熱帯地域での栽培に適した品種が多いが、ナガイモは寒冷地での栽培も可能である。
ナガイモは、日本では中世以降に中国大陸から持ち込まれたとの説もあるが、中華人民共和国にもヤマノイモ科の作物は複数あるものの、本項と同種のナガイモは確認されていない。日本で現在流通しているナガイモは日本発祥である可能性もあり、現状は日本産ナガイモと呼んでいる。産地は広東省と広西チワン族自治区が総生産量の約5割を占め、南方地方を中心に生産を行う。
● 生産
栽培は比較的容易な品種であり、1年で収穫可能なことから別名で一年芋とも呼ぶ。主な産地は青森県上北地方、北海道の帯広市や幕別町、茨城県、岩手県など、関東より北の地方が大部分となる。取りわけ青森県と北海道が秀でており、2010年（平成22年度）の出荷量の統計によると青森県が42%、北海道が37%、2道県で全体の80%近くを占める。関東では銀杏芋（地方名：大和芋）、関西ではつくね芋を主に栽培している。塊形の「丹波いも」「大和いも」「伊勢いも」などのつくね芋の系統は、伝統野菜として古くから栽培されている。
・ 長芋（ナガイモ）群 - 細長い棒状の山芋。栽培品種として多く出回っている。水分が多く、すりおろしのほか、炒め物や焼き物などに使われる。
・ 銀杏芋（イチョウイモ）群 - ばち形や手のひら状に広がった形のナガイモの一種。関東地方では「大和芋」とよばれている。長い形のナガイモよりも水分が少なく、とろろ汁に向く。
・ つくね芋（ツクネイモ）群 - 握りこぶしのように固くてゴツゴツした塊形のナガイモ。産地によっては大和芋ともいう。粘りがとても強く、和菓子の原料やかまぼこの練り物のつなぎに使われる。
◎ 輸出
ナガイモは日本での生鮮野菜輸出の主要品目に入り、レタス・大根・キャベツ・サツマイモ・ナガイモの5品目のうち、最も外国に輸出されている野菜である。しかし、2008年（平成20年）を頂点に減少傾向にある。
ハーブティーにも使われる。ハーブとしては英語名のチャイニーズヤムで呼ぶことが多い。
◎ 保存
芋の部分を丸ごと保存するときは、乾燥しないように新聞紙などに包み、風通しのよい冷暗所に保存する。切ったものは、切り口をラップなどで包み、冷蔵庫に保存する。
「ナガイモ」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2024年4月25日5時（日本時間）現在での最新版を取得
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