vs! 好き嫌いワケギ

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ワケギ

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ワケギ（分葱、学名: Allium × proliferum）とは、タマネギ（A. cepa）に似た球根性多年草である。根元が太く、地上で分かれて緑の葉を出すネギとタマネギの交雑種で、野菜として食用される。

● 名称
和名「ワケギ」の由来は、「根元から分ける」ことから「分葱（ワケギ）」の名がついている。ネギ類でも分蘖（ぶんげつ）が多い特性から「分葱」と書く。地方名もあり、熊本県では葱（ワケギ）を一文字（もしくは人文字）、大分県では千本（チモト）、南九州では千本（センモト）と呼んでいる。沖縄方言ではビラとよばれている。日本の青果市場では、関西では「わけぎ」は本種のみを指すが、関東では「わけねぎ」も含めて「わけぎ」と分類している。ワケネギと混同されたり、かつてはネギの一種と思われていたが、染色体の特性より分蘖（ぶんげつ）性のネギと分球性のタマネギ（エシャロット）の雑種または独立種として分類される。遺伝学的証拠は、ワケギがタマネギとネギ（A. fistulosum）の雑種であることを明確に示している。

● 特徴
葉や茎はネギよりしなやかで、地下部は赤褐色に肥大して鱗茎をなしている。花（ネギ坊主）を付ける位置に珠芽（むかご）を付ける。花の代わりに珠芽を形成する現象はニンニクやその他のネギ属でも見られる。珠芽の大きさは大抵ビー玉ほどで、直径0.5 - 3センチメートル (cm) である。ワケギの珠芽は茎にまだ付いている間に発芽し、生長する。

● 栽培
ワケギは種子ができず、栽培は地中の球根（鱗茎）を株分けして行われる、リーキのようにかなり細長い。一部の種類は直径最大5 cmの鱗茎を形成しうる。日本国外では、若い植物が春に（小さな青葱）として使われることもあり、鱗茎は普通のタマネギと同様に調理に使われたり、酢漬けして保存される。
・ぬた
・卵とじ
・一文字グルグル
・チヂミ
・薬味

◎ 日本
日本では広島県尾道市、佐木島が全国出荷量日本一である。広島県では特産品としてレストランでのわけぎ料理の提供や「わけぎかまぼこ」の販売などが行われている。

◎ 朝鮮
朝鮮では、Allium × proliferumとA. fistulosumは「パ」（파、ネギ）と呼ばれるのに対して、タマネギは「ヤンパ」（양파、洋ネギ）と呼ばれる。A. × proliferumが「チョッパ」（쪽파、小ネギ）と呼ばれるのに対して、A. fistulosumは大きさによって「デパ」（대파、大ネギ）または「シルパ」（실파、糸ネギ）と呼ばれる。香辛料、ハーブ、付け合わせとして大抵使われるデパおよびシルパと異なり、ジョッパは朝鮮料理における様々なネギ料理の主要な食材としてしばしば使われる。ジョッパを使って作られる一般的な料理としては、（朝鮮風ネギお好み焼き）やがある。