ザーサイ、ザーツァイ（搾菜、学名：Brassica juncea Var. tumida、中国語表記：榨菜、ジャーツァイ、zhàcài）とはアブラナ科アブラナ属の越年草。また、中国の代表的な漬物のことを指す。

● 植物
ザーサイはカラシナの変種であり、茎の基部がこぶ状に大きく肥大しているのが特徴である。植物としてのザーサイは、中国で「茎瘤芥」、「棒棒菜」などとも呼ばれる。 中国四川省の特産で、台湾でも栽培されている。日本でも茨城県つくば市や、神奈川県三浦市で商業生産されている。主に、こぶのように膨らんだ茎を漬物にして食べる。現代では単に塩漬けにした商品もある。

● 起源についての説

・三国時代に四川省を統治した蜀漢の諸葛亮が人々にカブの栽培をすすめ、このカブが「諸葛菜」とよばれた。この諸葛菜を漬けたのがザーサイと言われる。

「ザーサイ」『フリー百科事典　ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2025年4月3日12時（日本時間）現在での最新版を取得

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