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ミズナ（水菜、学名: var.）は、アブラナ科の越年草。学名が示す通り、植物学的には、アブラナやカブなどと同種である。また、同種同変種にミブナがある。京都を中心に栽培されている漬け菜の一種。別名で、キョウナ（京菜）、ヒイラギナ（柊菜）、センスジナ（千筋菜）。
● 名称と来歴
和名ミズナの名の由来は、堆肥などを使用せず、流水（清流）を畦間に引き入れて栽培するため「水菜」の名がある、センスジナ（千筋菜）。
● 利用
茎葉が食用に利用される。食材としての旬は晩秋から冬の11月 - 3月で。
歯触りの良い食感が良く、味に癖がないため様々な料理に幅広く使われる。煮食が多く、はりはり鍋や鯨の水炊きといった鍋物、煮物、サラダ、和え物、漬物にも使われる。調理の下ごしらえは、長さを揃えてざく切りにして使うのが一般的で、独特のシャキシャキした食感を損なわないため、火を通しすぎないように調理する。
◎ 栄養価
ミズナはβ-カロテン、ビタミンC、ビタミンE、ミネラルが豊富に含まれるのが特徴で、カリウム、カルシウム、ビタミンB群、鉄などもバランスよく含まれている。ビタミンEは老化防止の効果、β-カロテンとビタミンCは抗酸化作用が期待されている栄養素である。ミズナ特有のポリフェノールは、肌の新陳代謝を促して、肌を健康に保つ働きがあるともいわれている。
◎ 保存
保存する場合は、乾燥を嫌うことから、軽く濡らしたペーパータオルなどで包みポリ袋に入れて乾燥を防ぎ、冷蔵保存する。ただし日持ちしないため、できるかぎり早く使い切るようにする。
「ミズナ」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2023年12月10日6時（日本時間）現在での最新版を取得
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