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フダンソウ（不断草、恭菜、学名: Beta vulgaris var. cicla）は、ヒユ科フダンソウ属の一年草 - 二年草。葉菜として改良されたビートの一系統（リーフビート）。別名トウヂサ（唐萵苣）、フダンナ、イツモナ（何時菜）、スイスチャード。栽培品種スイスチャードに対しては、セイヨウフダンソウ（西洋不断草）の和名があてられる。甜菜やテーブルビートとは同種。
● 名称
フダンソウの和名は、漢字で「不断草」と書き、暑さ寒さに強く四季を通じて栽培でき、ほぼ一年中葉を掻き取って収穫できることに由来する。日本では、スイスチャードの名でも知られており、葉柄が太くて葉に縮みが入る種類のことを特に指す。英語では chard （チャード）、フランス語では bette （ベット）、イタリア語では bietola （ビエトラ）という。スペイン語ではacelgas(アセルガ）と呼ばれる。
元禄10年（1697年）刊行された『農業全書』には、「四季絶えずあるゆえに不断草と名付るなるべし」と、名前の由来が記されている。伝統的な自家消費野菜として各地で栽培され、ホウレンソウに似ているが比較的季節に関係なく利用できるので、イツモヂシャ、トコナともよばれる。
フダンソウは紀元前1000年くらいにはシチリア島で栽培されていたといわれ、2 - 3世紀からギリシア人やローマ人によって栽培されていた記録がある。当時は葉の赤色の濃淡に着目して2種類に分けられ、濃い色を黒フダンソウ、淡い色を白フダンソウと呼んでいた。中国には6世紀ごろに栽培されていた記録があり、『唐本草』（656 - 660年）に蒸食したという記録も残されている。16世紀のスイスにおいて、広茎で白黄色、赤色、暗緑色の品種が認められている。
日本への渡来は、江戸時代に書かれた『本朝食鑑』（1697年）の記述に「近年華国より来たり」とあることや、「トウチシャ」と呼ばれたことなどから、17世紀ごろに中国から伝えられたと考えられている。沖縄県では冬野菜として利用され、スーネーまたはウサチという和え物やンブシーという味噌煮に仕立てる。
スイスチャードの葉柄はカラフルなので、サラダの他、料理の彩りにも利用される。生食用に出回っているレッドチャードの若葉は、ベイビーリーフやミニビエトラなどの商品名で流通しており、ラムズレタスなどといっしょに生サラダとしてよく使われる。
栄養価が高く緑黄色野菜に分類され、β-カロテンやビタミンB1、ビタミンE、カルシウム、鉄分などが豊富である。とりわけ、カリウムと鉄分が極めて豊富に含まれる。ビタミンB6、ビタミンK、食物繊維にも富む。茎は色彩鮮やかで、赤、オレンジ、黄、白、緑などの品種があり、これらはポリフェノールの一種であるベタレイン色素によるもの。
● 薬用
古くは消炎、鎮痛、止血などに効果があるとされ、民間利用されている。整腸作用や便秘の解消にも有効である。身体を冷やす作用があるため、多く食べ過ぎるのは良くないとも言われている。
「フダンソウ」『フリー百科事典 ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2025年4月3日12時（日本時間）現在での最新版を取得
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