vs! 好き嫌いかいわれ大根

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かいわれ大根

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カイワレダイコン（穎割れ大根、貝割れ大根）は、ダイコンの発芽直後の胚軸と子葉を食用とするスプラウト食材である。ピリッとした辛みがあり、生のままサラダや丼物の彩りなどに用いられることが多い。

● 概要
発芽に伴う代謝の中で、種子のときには存在しなかった成分も新たに合成され、ビタミン、ミネラル、フィトケミカルなどが含まれる。ローフードや酵素栄養学では「酵素を多く含む食材である」として重視される。日本のカイワレダイコン農家の多くは、カイワレダイコンとともにブロッコリースプラウトやレッドキャベツスプラウト、豆苗、そば菜など多品種のスプラウトを生産している。カイワレダイコン以外にも栽培品種が増えたことから、日本かいわれ協会は日本スプラウト協会へ改称した。

● 歴史
原産地は、地中海沿岸、中央アジア、東南アジアなど諸説ある。
・平安時代の『和名類聚鈔』（和名抄）の「菜羹類」で黄菜（おうさい）としてカイワレダイコン（ノダイコンの若芽）が記述されていて、これは「さわやけ」とも呼ばれ『宇津保物語』でも「さわやけの汁」と使われている。
・福岡市能古島に住む前田瀧郎が、現在の水耕栽培方式による大量生産システムを考案する。
・ 1986年9月18日、日本かいわれ協会（現・日本スプラウト協会）発足。
・ 2005年、日本かいわれ協会が「日本スプラウト協会」へ改称する。

「カイワレダイコン」『フリー百科事典　ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2025年4月3日12時（日本時間）現在での最新版を取得