玉子豆腐（卵豆腐、たまごどうふ）は、だし汁と鶏卵を混ぜ合わせた液体を四角い容器に入れて蒸し固めた日本料理。大豆やにがりは使用していないが、胡麻豆腐や杏仁豆腐などと同じく豆腐に似ているためこの名がある。

● 歴史
日本においては卵に対する畏敬の念から、鶏卵は細々とは食べられていたが公には食べられず、奈良時代や平安時代の記録にもほとんど残っていない。

● 調理法
希釈した卵液を用いるが、だし汁（塩類）を加えることで卵たんぱく質の凝固性を高めている。たれが別途付く場合もある。

● 鶏蛋豆腐
中国にも同様の料理があり「鶏蛋豆腐」（チータンドウフ、jīdàn dòufu）と呼ばれている。

「玉子豆腐」『フリー百科事典　ウィキペディア日本語版』（https://ja.wikipedia.org/）
2024年4月19日10時（日本時間）現在での最新版を取得

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